من الجزارة إلى الشواية: رحلة قضيب مشوي

شعار تهدارت يقولها بوضوح: مقهى، مطعم، جزارة. فالجزارة ليست مورّداً بعيداً، بل هي في عين المكان، على بعد أمتار من الشواية.

الاختيار

المذاق يبدأ بحسن الاختيار. عند المنضدة تتحدد جودة المشوي: القطعة، وطراوتها، والتقطيع الذي يناسب النار.

التحضير

ثم تأتي حركات الحرفة: التنظيف، والتقطيع، وتركيب القطبان، وتحضير الكفتة، والتتبيل. بعد ذلك تُرتَّب اللحوم، جاهزة للطهي.

الشواء

على الشواية، يتكفّل فحم الخشب بالباقي. تمرّ سلال القطبان فوق الجمر، تُقلَّب، ويُراقَب لونها. ثم تنطلق الصحون نحو الموائد.

لا ندّعي ما لا نستطيع إثباته: لا علامة جودة، ولا وعود بشأن المصدر. ما نعرضه هو العمل نفسه، من المنضدة إلى الصحن.